반응형 글루탐산1 감칠맛의 역사와 과학: 풍미의 새로운 차원 감칠맛의 역사와 과학: 풍미의 새로운 차원감칠맛의 발견과 역사감칠맛(Umami)은 오늘날 우리가 알고 있는 맛의 주요 요소 중 하나로, 맛의 다섯 번째 기본 요소로 인정받고 있습니다. 하지만 이 맛의 과학적 규명과 역사적 배경은 상당히 흥미롭고, 복잡한 과정을 거쳐 발전해 왔습니다.감칠맛의 발견감칠맛의 개념은 1908년 일본의 화학자 구다 노리오키(구다 노리오) 교수에 의해 처음으로 과학적으로 규명되었습니다. 구다 교수는 일본의 전통된장인 미소에서 '새로운 맛'을 발견하게 되었고, 이를 연구하던 중 L-글루탐산이라는 성분이 감칠맛을 생성한다는 사실을 알아냈습니다. 그는 이 맛을 일본어에서 ‘맛있다’는 뜻을 가진 ‘우마미’(umami)라고 명명했습니다.이 발견은 감칠맛이 단순한 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛과.. etc 2024. 8. 15. 더보기 ›› 반응형 이전 1 다음
